Cómo planear la demanda y convertir los días pico en rentabilidad y fidelidad Para muchos restaurantes, fechas como el Día del Amor y la Amistad, Día de las Madres, Navidad o fines de semana largos representan el mejor escenario posible: mesas llenas, filas de espera y alta facturación. Sin embargo, en la práctica ocurre algo que pocos negocios reconocen abiertamente: mientras la demanda aumenta, la experiencia del cliente suele deteriorarse. Mesas saturadas, tiempos de esper